红肉、香菇与癌症

时间：2017-06-17 22:46

　　1/3的癌症死亡与不良饮食习惯有关

　　流行病学估计，在西方发达国家，大约1/3的癌症死亡与不良饮食习惯有关，1/3的癌症死亡与吸烟有关，受膳食营养因素影响较大的癌症包括胃癌、结直肠癌、食管癌、肝癌和乳腺癌等。

　　饮食对癌症的影响实际上是一把双刃剑，如果进食得当，注意膳食平衡及经常摄入富含维生素、微量元素和植物化合物等防癌营养素的食物，将有利于降低人群的患癌风险。美国一项大样本研究调查了50万名50～70岁居民的饮食情况，随访10年后发现饮食最健康(最符合美国膳食指南)的人群比最不健康的人群胰腺癌的发病率低15%。

　　如果膳食营养不均衡，蔬菜水果摄入不足，红肉或者动物内脏摄入过度，长期摄入发霉的食物，或者长期饮酒，高盐饮食，喜欢吃烟熏、烧烤、油炸、腌制、烫食等，则会增加多种癌症的发生风险。

　　哪些食物富含致癌物

　　世界癌症研究基金会组织世界各国的权威专家，总结了近年来世界各国最新的研究成果，结果发现，经常摄入某类食物很可能会增加一种或多种癌症发生的风险。这些食物包括：

　　1.发霉的食物

　　谷类、花生、玉米、豆类受潮后易发生霉变，被黄曲霉菌污染，这种菌会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较肯定的引起人类癌症的膳食致癌物，也是目前发现的最常见的肝癌致癌物。

　　2.红肉及加工肉

　　红肉一般指猪肉和牛羊肉，红肉含血红素铁和游离铁离子，可导致自由基生成，刺激结直肠细胞过度增殖，过量摄入可增加肠癌发生的风险。加工肉一般指经过烟熏、盐腌制，或加入防腐剂保存的肉制品等。

　　肉制品在加工过程中为了延长保质期或让肉的颜色更加好看常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中或在机体内形成N-亚硝基化合物或称亚硝胺类化合物，而N-亚硝基化合物是已知的人类致癌物。专家建议每人每周红肉摄入量应少于500克，并注意少吃香肠、腊肉等加工肉。

　　3.熏烤和煎炸类食物

　　肉制品等富含脂肪的食物在高温烹调的过程中容易产生多环芳烃等致癌物，高温烹调土豆等淀粉类可产生丙烯酰胺等有毒有害物质，所以如果喜欢吃烧烤食品，应注意避免明火碳烤，可以改用可控制温度的烤箱进行烘烤，烤箱最好低于150～180℃，油炸食物时注意控制温度和时间，油温应低于160℃，以不冒烟为宜。

　　哪些食物具有防癌作用

　　新鲜的蔬菜和水果、全谷类、豆类、菌菇类已经被公认为是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所总结世界各国的研究成果，认为有较充分的证据表明如果经常摄入新鲜的蔬菜和水果、豆类、全谷类，能显著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等多种癌症风险。

　　研究发现这些食物具有的防癌作用主要得益于其含有的多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、叶酸、硒及番茄红素等，这些物质通过多种机制抑制癌症的发生，包括阻断致癌物生成，帮助受损的细胞修复，抑制癌细胞的增殖，促进癌细胞凋亡等。另外，蔬菜水果还富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道停留的时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。而非淀粉类蔬菜和水果由于能量密度低，纤维素增加饱腹感，还有益于控制体重增加。

　　每天吃香菇能抗癌吗

　　研究证实，大剂量的香菇多糖具有一定的抗癌作用，香菇提取的抗癌成分，已经制成药物用于临床。然而吃香菇防癌和抗癌药的作用还是有区别的，因为食物和药物对癌症的抗癌机制并不完全一致，食物对于机体的好处主要在于为机体提供各种功能活动所需的营养物质，以保证机体免疫功能、代谢排毒功能正常运转，并通过阻断致癌物的生成、帮助受损细胞修复更新、抑制癌细胞增殖等作用来预防癌症的发生发展，其预防作用主要在癌症发生前的细胞基因损伤阶段，而一旦已经形成实体瘤，食物的抗癌作用则非常有限，此时，最好的办法就是通过手术来切除肿瘤或通过细胞毒性的化疗或放疗等手段来杀灭癌细胞。

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